La lime est le fruit du limettier. Originaire du Sud-Est asiatique, la lime se cultive principalement dans les régions tropicales. Les arbres dépassent rarement 4,6 m (15 pieds) et croissent de façon irrégulière en développant des troncs tortueux. Les fleurs, blanches, rappellent celles de l'oranger. Son fruit de petite dimension et de couleur vert foncé, à la pelure très mince, est parfois ovale ou rond. La pulpe juteuse est d'un vert pâle un peu jaunâtre. Le jus contient de la vitamine C. En plus d'être le composant principal de l'acide citrique, l'essence ou huile de lime entre dans la composition de nombreux produits pharmaceutiques et parfums. Bien avant la découverte de sa teneur en vitamine C, on l'administrait aux marins pour prévenir le scorbut.

La lime se cultive dans les terrains sablonneux et même parfois rocheux du Mexique, ainsi que dans les Antilles. Imex produit la variété Lime perse (Persian Lime) qui appartient à la classe des Citrus aurantifolia, de la famille des Rutacées. De tous les Citrus, la lime est l'agrume le plus sensible au gel.