Chayotes farcies au porc et au crabe
Donne 4 portions.

Ingrédients
4 chayotes pelées
1 oignon moyen haché
3 tiges de persil haché
3 g (environ 1c. à thé) de gingembre frais haché
250 g (8 oz) de porc haché
120 g (4 oz) de chair de crabe
4 champignons de Paris hachés
Sel et poivre au goût
15 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe ) d'eau froide
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Sauce
30 g (1 oz) de beurre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
15 g (1 c. à soupe) de poivre vert
4 à 5 feuilles d'estragon
4 tomates fraîches mondées, épépinées et concassées
5 g (1 c. à thé) de sucre
Sel au goût

Préparation

1.	Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2.	Couper les chayotes en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère parisienne, vider chaque partie de chayote, en laissant environ 5 mm (1/6 po) de chair pour former une paroi. Hacher grossièrement les retailles et les mettre dans un bol avec l'oignon, le persil haché, le gingembre, le porc haché, la chair de crabe, les champignons, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
3.	Dans un bol à part, délayer la fécule avec l'eau et la verser dans la farce. Bien mélanger et farcir les demi-chayotes de cette préparation.
4.	Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive et faire colorer les chayotes farcies. Les placer dans un plat allant au four et réserver.
5.	Dans une petite marmite, faire fondre le beurre et faire suer l'oignon, l'ail, le poivre vert et l'estragon. Après 3 à 4 minutes, ajouter les tomates et le sucre, puis assaisonner.
6.	Laisser cuire 5 minutes et verser la sauce sur les chayotes.
7.	Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

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