Chutney à la mangue (conserve)
Commentaires : le chutney sera encore meilleur si on attend 3 à 4 semaines avant de le consommer.
Quantité : environ 2 kg (4 livres)

Ingrédients
(3 livres/ 1,5 kg) de mangues vertes pelées, coupées en deux et dénoyautées
6 c. à soupe de sel
7 tasses d'eau
2 tasses de sucre
2 ½ tasses de vinaigre
85 g de racine de gingembre fraîche, pelée et coupée menue
10 gousses d'ail finement hachées
2 c. à thé de poudre chili
1 bâtonnet de cannelle
2/3 tasse de raisins secs
2/3 tasse de dattes dénoyautées et hachées

Préparation

1.	Avec un couteau bien affûté, couper les mangues en petits dés.
2.	Dans une grande terrine, faire dissoudre le sel dans l'eau puis ajouter les dés de mangue.
3.	Couvrir la terrine et laisser reposer 24 heures.
4.	Égoutter les dés de mangue dans une passoire et les réserver.
5.	Dans une grande casserole, faire dissoudre à feu doux le sucre dans le vinaigre en remuant fréquemment. Quand le sucre est dissout, augmenter le feu et porter le liquide à ébullition.
6.	Ajouter les dés de mangue, le gingembre, l'ail, la poudre de chili, la cannelle, les raisins secs et les dattes. Bien mélanger le tout.
7.	Faire reprendre l'ébullition en remuant de temps en temps puis réduire le feu et en remuant de temps à temps. Faire cuire le chutney 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit prenne une consistance plus épaisse.
8.	Retirer la casserole du feu et à l'aide d'une cuillère, verser le chutney dans des bocaux stérilisés jusqu'à un pouce du bord. Fermer avec des couvercles étanches et résistants au vinaigre. Étiqueter les bocaux et les conserver dans un endroit frais.

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