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Cayotes
(chayotes) rellenos con carne de cerdo y cangrejo
Rinde
4 porciones.
Ingredientes
4 cayotes pelados
1 media cebolla, trozada
3 ramitas de perejil cortadas
3 g (aproximadamente 1 cucharada de té) de jengribre trozado muy
finito
250 g (8 oz) de carne de cerdo picado
120 g (4 oz) de carne de cangrejo
4 hongos psalliota cultivados, cortado en trocitos
Sal y pimienta a gusto para condimentar
15 g (1 cucharada sopera) de almidón de maíz
15 ml (1 cucharada sopera) de agua fría
30 ml (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva
Salsa
30 g (1 oz) de manteca
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo trozados
15 g (1 cucharada sopera) de ají verde
De 4 a 5 hojas de estragón
4 tomates frescos, pelados, sin semillas y pisados
5 g (1 cucharada de té) de azúcar
Sal a gusto
Preparación
| 1.
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Caliente previamente el horno a 200°C (400°F). |
| 2.
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Corte longitudinalmente los cayotes en dos. Con la ayuda de
una cuchara para verduras, vacíe cada una de las partes del
cayote, dejando aproximadamente 5 mm (1/6") de la pulpa para
formar una pared. Corte en rodajas las partes que retiró y colóquelas
en un recipiente junto con la cebolla, el perejil picado, el
jengibre, la carne de cerdo picada, la carne de cangrejo, los
hongos, sal y pimienta. Mezcle muy bien todo. |
| 3.
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En un recipiente separado mezcle el almidón de maíz con agua
y vierta el contenido en el relleno. Mezcle bien y rellene las
mitades de los cayotes con esta preparación. |
| 4.
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola y haga dorar los
cayotes rellenos. Colóquelo en un plato apto para hornos y déjelos
a un lado. |
| 5.
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Funda
la manteca en una olla pequeña y haga exudar la cebolla, el
ajo, el ají verde y el estragón. Después de 3 o 4 minutos, agregue
los tomates y el azúcar y luego sasone. |
| 6.
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Deje
que se cocine durante 5 minutos y luego vierta la salsa sobre
los cayotes. |
| 7.
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Cocínelos
en el horno durante un período de 35 a 40 minutos. |
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