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Salsa
picante de mango (conserva)
Comentarios:
La salsa picante de mango tendrá un sabor mucho mejor si se esperan
3 o 4 semanas antes de consumirla.
Cantidad: aproximadamente 2 kg (4 libras)
Ingredientes
3 libras (1,5 kg) de mangos verdes pelados, cortados en dos y sin
carozo
6 cucharadas soperas de sal
7 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 ½ tazas de vinagre
85 g de raíces frescas de jengibre, peladas y cortadas en trocitos
10 dientes de ajo, cortado en trocitos
2 cucharadas de té de polvo de chile (ají picante)
1 barrita de canela
2/3 tazas de pasas de uva
2/3 tazas de dátiles sin carozo, cortados
Preparación
| 1.
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Con la ayuda de un cuchillo filoso, corte los mangos en daditos
pequeños. |
| 2.
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Disuelva la sal en agua dentro de una terrina grande y luego
agregue el mango cortado en daditos. |
| 3.
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Cubra
la terrina y deje reposar durante 24 horas. |
| 4.
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Cuele
los dados de mango con un colador y sepárelos. |
| 5.
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Disuelva
el azúcar y el vinagre en una olla grande a fuego moderado mientras
revuelve la mezcla. Después de disolver el azúcar, suba el fuejo
y deje que hierva el líquido. |
| 6.
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Agregue
los daditos de mango, el jengibre, el ajo, el polvo de chile,
la canela, las pasas de uva y los dátiles. Mezcle todo muy bien. |
| 7.
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Vuelva
a comenzar el proceso de hervor, revolviendo la mezcla esporádicamente,
y luego baje el fuego, también revolviendo la mezcla esporádicamente.
Cocine la salsa picante de mango durante un período de 1 a 2
horas, hasta que la salsa se espese. |
| 8.
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Retire
la olla del fuego y, con una cuchara, vierta la salsa en frascos
esterilizados, dejando libre un espacio de una pulgada del borde.
Cierre el envase con tapas herméticas resistentes al vinagre.
Rotule los frascos y guárdelos en un lugar fresco. |
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